Food Info #3 - Monosodium Glutamat dan Efeknya terhadap Kesehatan

sumber: healinggourmet.com

MSG atau Monosodium Glutamat adalah bentuk garam dari asam glutamat, dimana asam glutamat ini merupakan asam amino non essensial yang menjadi bahan baku sintesis asam amino lain dan sebagai substrat sintesis glutation. MSG pertama kali ditemukan oleh seorang ahli kimia dari Jepang, yakni Ikeda Kikunae, pada tahun 1908. Ikeda menamai rasa dari MSG ini dengan sebutan ‘umami’, yang dalam bahasa Jepang berarti enak, gurih, lezat. Karena rasa lezat dari pemberian MSG pada makanan tidak dapat diciptakan oleh bahan lain, MSG mendapat julukan The Sixth Flavor (Freeman, 2006). MSG pertama kali diisolasi dalam bentuk kristal dari ganggang laut (Laminaria japonica) dan diidentifikasi sebagai asam glutamat yang dapat menciptakan dan meningkatkan rasa lezat pada makanan (Linderman, et al., 2002).

Research Report #1 - Perbandingan Nutrition Fact pada Minuman Teh Kemasan Botol Siap Minum Less Sugar

Perbandingan Nutrition Fact pada Minuman Teh Kemasan Botol Siap Minum (NÜ Green Tea Less Sugar vs Joy Tea Green Tea Less Sugar)

Laporan Riset Centre for Beverages

 

                     

 

Food Info #2 - Hubungan Obesitas dengan Penyakit Kardiovaskular

S

eiring berkembangnya zaman dan teknologi, pola hidup manusia kian berubah. Perubahan ini menyebabkan pula perubahan pola penyakit, dari penyakit infeksi ke penyakit-penyakit degeneratif, misalnya penyakit jantung dan pembuluh darah. Sistem kardiovaskular sendiri terdiri dari jantung dan pembuluh darah. Sistem kardiovaskular dikendalikan oleh sistem saraf otonom melalui nodus SA, nodus AV, berkas His, dan serabut Purkinye (Sanjoyo, 2005). Setiap gangguan dalam sistem tersebut akan berakibat adanya kelainan pada sistem kardiovaskular. Menurut Badan WHO, 60% dari seluruh penyebab kematian penyakit jantung adalah penyakit jantung koroner (Supriyono, 2008). Menurut Survei Kesehatan Rumah Tangga dari tahun 1975 hingga 1996 proporsi penyakit jantung meningkat hingga belasan persen. Sensus nasional tahun 2001 menunjukkan bahwa kematian akibat penyakit kardiovaskular adalah sebesar 26,4%. Faktor resiko penyakit jantung koroner ini sendiri terbagi menjadi dua kategori, yaitu nonmodifiable risk factors seperti usia dan jenis kelamin, dan modifiable risk factors seperti overweight dan obesitas (Supriyono, 2008).

Recipe #1 - Permen Beras Kencur

Halo!

Resep pertama yang akan saya bagikan adalah resep permen beras kencur. Sebenarnya resep ini sudah lama banget, dibuat saat mengerjakan tugas akhir mata kuliah Pengenalan Teknologi Pangan (sekita tahun 2013). Bersama dengan kelompok saya, yakni Idelia Sanjaya, Giovani Tanjaya, Felicia Agnes Octavia, dan Adyastuti Fitria, kami diberikan tugas untuk mengolah pangan lokal menjadi suatu produk yang dapat diterima di kancah internasional. Akhirnya terbesitlah ide untuk membuat permen beras kencur. Setelah lebih dari sepuluh kali percobaan, akhirnya didapatkan resep yang benar-benar pas, dari segi rasanya, teksturnya, warnanya, dan permen ini diberi nama "PEBEKA".